Какао
Дерево какао растёт в Центральной Америке — в тропиках. Какао – дерево вечнозелёное, и может вырастать до 15 м; листья у него крупные, а цветки мелкие, но главное – это плоды, из-за которых дерево и стало таким знаменитым. Каждый плод весит до 600 г, в длину может достигать до 25 см, а его толщина – около 10 см.
Оболочка тоже очень толстая, а по форме плоды похожи на ягоды, и имеют 10 рёбер – гладких или бугристых. Семена какао называют бобами, хотя это неправильно – в мякоти плода их бывает до 50, и они располагаются в 5 рядов. Собирать плоды какао можно дважды год.
Продукты, получаемые из семян какао, известны во всём мире – это порошок и масло какао.
В Центральной Америке продукты какао использовались в разных целях: из них ацтеки готовили специи, и даже алкогольные напитки, в состав которых входили вода, мякоть плодов, соль, маис, гвоздика, перец и ваниль. Семена какао (бобы) заменяли деньги.
Когда испанцы привезли бобы какао в Европу, там не сразу поняли, что с ними надо делать, но вскоре научились готовить напитки и шоколад, и спрос на какао вырос. На островах Карибского моря появилось множество плантаций, где выращивали шоколадные деревья.
Сегодня больше всего этого продукта производят не в Америке, а в небольшом африканском государстве Кот-д’Ивуар – оттуда на мировой рынок поступает почти треть всего какао. Другие производители – страны Южной Америки, Западной Африки, Юго-Восточной Азии, но самым лучшим считается какао из Венесуэлы.
Состав какао
Состав какао бобов сложен и удивителен: в них есть клетчатка, сахара, целлюлоза, кофеин, органические кислоты, красящие и дубильные вещества, алкалоиды, углеводы, белки и жиры; витамины – А, Е, группы В; минералы – калий, магний, кальций, сера, железо, фосфор, хлор, натрий, марганец, медь, молибден, фтор, цинк. Калорий в какао тоже достаточно – более 370 в 100 г продукта.
Самое ценное в какао бобах – это жир (масло), и в ядрах семян его более 50%. Масло содержит триглицериды и небольшое количество жирных кислот: линолевую, олеиновую, стеариновую и пальмитиновую.
Терпкий, вяжущий и горький вкус какао придают дубильные вещества; ароматические вещества тоже влияют на вкус и запах. Это полифенолы, кофеин и теобромин, аминокислоты и органические кислоты, этиловый спирт и т.д.
Как готовят порошок какао
Порошок готовят из обжаренных и очищенных семян: их сортируют, измельчают в крупку, и прессованием отжимают большую часть масла. Остаётся жмых, который снова измельчают, получая какао-порошок – вкусный и питательный. Теобромин и кофеин, входящие в состав какао, обладают тонизирующим действием, а флавоноиды – антиоксидантной активностью.
Целебные свойства какао
У какао много других целебных свойств, и они давно и с успехом используются в народной медицине.
О том, что глистов изгоняют с помощью тыквенных семечек, известно давно, но если добавить порошок какао, лекарство получится ещё вкуснее и полезнее. К тому же этот способ предполагает голодание: нужно обходиться без еды и питья до начала лечения.
Народные рецепты с какао
Очищенные семечки тыквы (50 г) тщательно измельчают, добавляют столько же порошка какао, сахар (1 ч.л.), и немного воды, и перемешивают все ингредиенты так, чтобы получилось крутое тесто. Разделяют это тесто на 20 кусочков и скатывают шарики, сверху посыпают их сахаром.
Перед тем, как начать принимать это лекарство, надо в течение суток не есть и не пить; на второй день, утром, выпивают 2 ст.л. касторового масла, и начинают есть шарики из тыквенных семечек и какао – по одному каждые 10 минут. Обычно за один день удаётся таким способом изгнать всех глистов.
При общем истощении и анемии применяется очень действенная и питательная смесь: свиной смалец (гусиный жир, сливочное масло) – 100 г, мёд и порошок какао – по 100 г, сок алоэ – 15 г. Смесь нагревают на малом огне, помешивая, но не доводя до кипения. Принимают по 1 ч.л. или по 1 ст.л. (при сильном истощении), разводя смесь в стакане горячего молока, от 2 до 4 раз в день. Средство может вызвать запоры, поэтому параллельно надо употреблять свежие фрукты, овощи, чернослив и т. д.
Подобные смеси можно применять при лечении туберкулёза. Самый простой рецепт: смешать по 100 г порошка какао и сливочного масла, 15 мл сока 3-х летнего алоэ, и принимать 2-3 раза в день по 1 ст.л., точно так же растворяя смесь в горячем молоке.
При язве желудка и 12-ти перстной кишки хорошо дополняет лечение следующее средство: свежий куриный желток, тщательно смешанный с таким же количеством мёда, сливочного масла и порошка какао. Смесь готовят каждый день, и принимают по 1 дес.л. через каждые 3 часа в течение 2-х недель, минимум 5 раз в день, за полчаса до еды, потом делают 2 недели перерыва и повторяют курс.
Известно, что с маслом какао выпускают свечи для лечения геморроя, но можно приготовить и домашнее средство: 60 г прополиса и 150 г порошка какао заливают водой (0,5 л), доводят до кипения и кипятят на слабом огне 1,5 часа. Смесь процеживают через марлю и тонким слоем выливают её на чистый лист металла. Когда она застынет, ломают на небольшие кусочки, которые в течение недели вводят на ночь в анальное отверстие.
При насморке лечатся смесью растопленного масла какао (15 г), сока календулы (20 г), облепихового масла (30 г), мёда (10 г), прополиса (5 г). В этой смеси смачивают ватные тампоны и на 20 минут вводят их в нос. Можно просто тщательно смазывать в носу и на 20-30 минут ложиться на спину.
Какао для лечения заболеваний
Народная и официальная медицина также рекомендуют применять в лечении многих заболеваний масло какао. Даже запах этого масла уже улучшает настроение и уменьшает стресс. Во время эпидемии гриппа можно заменять маслом какао медицинские препараты, назначаемые для профилактики: им нужно хорошо смазывать слизистую оболочку носа, и риск заражения вирусом гриппа значительно снизится.
При кашле принимают масло какао (2 ч.л.) в 0,5 стакана тёплого молока, несколько раз в день; вскоре кашель исчезает.
Такое же количество масла – 2 ч.л. – принимают 2 раза в день перед едой при атеросклерозе, в качестве дополнения к основному лечению.
Отлично помогает при бронхите массаж грудной клетки с маслом какао.
Какао в косметологии
В косметологии же масло какао используется не только для массажа, но и для других косметических процедур, а также для производства множества косметических средств: кремов, масок, бальзамов и т.д. Кожа от такой косметики отлично увлажняется, становится эластичной и упругой, а трещинки и ранки заживают.
Какао-терапия была придумана в Америке, а сегодня её применяют во всём мире: это шоколадный массаж, ванны, маски и обёртывания. Можно ухаживать за собой и дома, используя свойства какао: если нет масла, то можно взять какао-порошок, и с его помощью вернуть коже здоровье и красоту.
Удивительно действенный и нежный скраб для лица и всего тела получается из какао-порошка с кукурузной мукой. Надо взять по 1 ст.л. того и другого, и смешать с мёдом до консистенции крема. Смесь наносят на лицо и всё тело перед принятием душа, и слегка массируют. Через 5 минут принимают тёплый душ, но без мыла.
Маски с маслом какао и настоем розмарина (смешивать в равных частях) очень хорошо увлажняют волосы, делают их послушными, возвращают им гладкость и блеск. Можно также наносить несколько капель этой смеси на расчёску – для волос это настоящий праздник.
Описывать использование какао в кулинарии мы здесь не будем – это обширная тема. Напомним только о том, как в Европе научились получать порошок какао. Сначала, в первой половине XVI века, испанцы готовили напиток из жареных и измельчённых бобов, используя для этого специальную ёмкость, в которой можно было взбивать «шоколадную крошку» в горячей воде. Напиток получался вспененным, густым и жирным – масло снимали с поверхности ложкой, а потом добавляли сахар. И только 300 лет спустя, в Голландии, был изобретён специальный пресс, который мог выжимать из какао-бобов около 2/3 всего масла, и тогда порошок какао стал почти таким же, как сегодня. Кстати, и в наше время именно Голландия считается лучшим производителем какао-порошка.
Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский портал www.MonoPolik.ru обязательна!